Herbstsuppe mit
Esskastanien und Champignons

Auf meinem letzten Spaziergang mit Paula durch den Eutiner Schlosspark kam ich an zwei Esskastanien vorbei. Die Kastanien mit ihren pieksigen Schalen, wie kleine grüne stachelige Igel, lagen rund um die beiden Bäume verstreut. Es war noch keiner da, um sie einzusammeln. Zum Glück für mich, denn so konnte ich fleissig welche in den Beutel packen. Paula mag die auch sehr gerne. Also hab ich gesammelt und Paula hat sie gleich vor Ort geknackt und vernascht.

Nun stellte sich mir die Frage: was damit machen? Schon immer wollte ich eine Esskastaniensuppe probieren, hatte bis jetzt aber noch nie eine gegessen. Da mit dem Herbst ja auch die Suppenzeit wieder anfängt, habe ich mir also überlegt, wie so eine typische Herbstsuppe für mich schmecken soll. Das die Esskastanien mit hinein sollten, war ja klar. Und was schmeckt noch typisch nach Herbst? Auf jeden Fall Pilze, genauer gesagt Champignons. Und als fruchtige Note sollte unbedingt noch Apfel dazu. Fertig war meine Herbstsuppe. Und was soll ich Dir sagen? Diese leckere, herbstliche Suppe ist tatsächlich die Beste, die ich jemals gekocht habe.

Rezept für Herbstsuppe mit
Esskastanien und Champignons

Zutaten:

Für die Suppe

• 1 Zwiebel
• 400 g Champignons
• 400 g Kartoffeln
• 400 g Esskastanien, geschält
• Öl für den Topf
• 200 ml Weißwein, halbtrocken oder trocken
• 1 Ltr. Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer

Für die Garnitur:

• 2 kleine feinsäuerliche Äpfel
• 2 rote Zwiebeln
• 3 bis 4 Scheiben Toast
• 4 TL Creme fraiche
• frische Korianderblätter
• Kresse

Zubereitung:

Anleitung für die Suppe:

1. Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Champignons putzen und vierteln.
3. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
4. Esskastanien (bereits geschält) grob zerkleinern.
5. Etwas Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
6. Kartoffeln und Esskastanien dazu geben und kurz mit anschwitzen,
7. mit Weißwein ablöschen.
8. Champignons dazu, kurz köcheln lassen.
9. Mit Gemüsebrühe aufüllen, kurz aufkochen lassen und dann für ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
10. Wenn die Kartoffeln weich genug sind, mit einem Pürierstab fein pürieren,
11. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anleitung für die Garnitur:

1. Zwiebeln und Äpfel schälen und fein würfeln.
2. Kanten vom Toast abschneiden und den Toast in Würfel schneiden.
3. Zwiebeln und Äpfel mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten.
4. Die Toastwürfel in einer extra Pfanne mit etwas Öl knusprig rösten und danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.
6. Einen Teelöffel Creme fraiche in die Mitte geben und mit einem Holzstäbchen/Zahnstocher Wirbel ziehen.
7. Mit Apfel- und Zwiebelwürfeln, Croutons sowie 2 bis 3 Blättern koriander und Kresse dekorieren und servieren.